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【Jacky’s way】零失败教室-香酥糯米鸭食谱


2020-06-12

以鸭做的菜式, 无论各地的做法都有很 多,蒸、焖、炸、红烧、滷等等,均美味非常。今 期同大家分享的这道香酥糯米鸭,可以说是一道 「二次创作」的菜式,就是将鸭滷好后,配以丰富材 料的糯米饭结合再炸,成为一道全新的创意菜。此 道菜式味道香酥可口,黏糯美味,亦绝对是请客及 很好「呃Like 」的一道菜式!吃得开心!

【Jacky’s way】零失败教室-香酥糯米鸭食谱

材料:

材料

米鸭……………..1只(约3斤)

生粉…………………………..适量

滷水材料:

香叶…………………………. 10片

花椒粒…………………………5克

乾辣椒(四川炮弹椒).30克

桂皮…………………………. 20克

草果…………………………….5粒

八角…………………………….5粒

姜片…………………………. 30克

葱…………………………….. 50克

老抽…………………………1/2杯

盐…………………………… 2汤匙

冰糖…………………………. 70克

鸡粉……………………….. 4汤匙

水…………………………… 5公升

糯米饭材料:

糯米………..150克(乾身计)

花生…..25克(洗净、沥乾)

冬菇…………………………2-3只

(浸软、洗净、切粒)

虾米…………………………. 15克

(浸软、洗净、沥乾)

生粉浆……………………….适量

糯米饭调味料:

盐…………………………1/4茶匙

鸡粉……………………..1/4茶匙

白胡椒粉……………………适量

万字酱油………………… 1汤匙

米酒……………………….. 1汤匙

蚝油……………………….. 1汤匙

水………………………….50毫升

Ingredients:

1(about 3 catty) Duck

Cornstarch appropriate

For Chinese marinade

10pcs Bay leave

5g Sichuan pepper

30g Sichuan dry chili

20g Bark

5pcs Cao Guo

5pcs anise

30g Ginger slice

50g Spring onion

1/2 cup Soy sauce

2tbsp Salt

70g Rock Sugar

4tbsp Chicken powder

5L Water

For sticky rice

150g Sticky rice

25g Peanut(washed, drained)

2-3pcs Shiitake

(soaked to soften, washed, diced)

15g Dry shrimp

(soaked to soften, washed, drained)

Cornstarch paste appropriate

Seasonings(Sticky rice)

1/4tsp Salt

1/4tsp Chicken powder

White pepper powder appropriate

1tbsp Japanese soy sauce

1tbsp Rice Wine

1tbsp Oyster sauce

50ml Water

做法:

1.先将所有香料洗净,再与其他滷水材料倒入锅,大火煲滚后改以小火煮30分钟成滷水汁,备用。【Jacky’s way】零失败教室-香酥糯米鸭食谱

2. 米鸭解冻后剪去头尾,并在鸭胸颈前位置用剪刀刺一个洞,放入锅中加水至盖过鸭身,大火煲滚后改以中小火煮约10分钟,捞起,沥乾,再放入滷水汁以小火滷约1.5小时至腍,捞起,待凉后一开二,小心拆去鸭骨,备用。

3.糯米用清水浸约2-3小时,沥乾,与其他材料及调味料(生粉浆除外)捞匀,放在平碟上,大火蒸30分钟,取出,备用。

【Jacky’s way】零失败教室-香酥糯米鸭食谱

 

4.将已拆骨的鸭铺平(皮向下),在鸭身上用刀交叉?五、六刀,均匀淋上生粉浆,将蒸好的糯米饭趁热均匀铺在鸭身上,轻轻压平,然后水滚后以大火蒸5分钟后取出,备用。

【Jacky’s way】零失败教室-香酥糯米鸭食谱

5. 吃前将鸭扑上生粉,以250℃油温,将整件鸭炸至金黄香脆,盛起,吸乾油份,切件趁热享用。

【Jacky’s way】零失败教室-香酥糯米鸭食谱

贴士:

1. 在鸭胸颈前位置刺一小洞,可令滷鸭时更均匀入味。

2. 鸭最酥的位置是鸭尾,一定要剪去,滷鸭前先将鸭烚10分钟,亦可减少鸭酥味。

3. 铺糯米饭在鸭肉前,用刀轻轻?开鸭肉( ?入2-3毫米即可),可令糯米饭与鸭肉更黏紧。

4. 可一次过做多几只鸭,铺好糯米蒸好凉却后,以保鲜纸包好放入雪柜保存,可存放约一星期。

Tips

1. In order to let the Chinese marinade spread evenly,make a small hole at the duck breast position.

2. Duck tail has strong smell, need to be cut. Tosteam the duck for 10 mins before marinade, canmake the taste of the duck better.

3. Use knife to cut the surface of the duck beforespreading sticky rice.

4. Can marinade more than one duck at the sametime, wrapped the duck with sticky rice is steamed,can keep for about one week in the fridge.

延伸阅读:

【Jacky’s way】零失败教室-冬季进补 养生鸡精鸡煲食谱

【Jacky’s way】零失败教室-北方泡椒鸡翼食谱


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